De casa em casa - Paulo e Valéria Sitta

“Para educar o povo nos princípios da reforma de saúde, é necessário que se façam maiores esforços. Importa fundar escolas culinárias e instruir o povo, DE CASA EM CASA, quanto aos meios de preparar alimentos saudáveis. Todos, adultos e jovens, devem aprender a cozinhar com maior simplicidade. Onde quer que a verdade seja apresentada, o povo deverá aprender a preparar alimentos de modo simples e apetitoso. Cumpre mostrar-lhe como é possível seguir regime alimentar completo sem lançar mão dos alimentos cárneos. ...” Conselhos Sobre o Regime Alimentar, p. 474.

Baixe o manual nesse link: Manual Cooking Class Delivery

Aqui estão as 6 receitas para o projeto:

PÃO INTEGRAL

Ingredientes:

• 300 gramas de farinha de trigo integral

• 300 gramas de farinha de trigo branca

• 2 colheres de sopa de fermento instantâneo seco

• ½ xícara de óleo

• 400 ml de água

• 1 pitada generosa de sal

MODO DE FAZER:

Colocar 4 colheres de cada uma das farinhas, as 2 colheres de fermento seco e o sal numa tigela funda.

Mexer estes ingredientes secos para que estejam bem agregados.

Juntar os 400 ml de água, bater bem por uns 5 minutos, dissolvendo bem as farinhas e agregando o fermento. Vai ficar um creme espesso.

Deixar descansar por 10 minutos com a tigela coberta. (opcional)

Após o descanso colocar o óleo e misturar bem.

Ir adicionando as farinhas, 1 colher de cada, sempre amassando muito bem para ir incorporando à massa. Nunca coloque as farinhas todas de uma única vez.

Vai chegar um ponto onde você perceberá que a massa está desgrudando da tigela, não está pegajosa na sua mão e não tem grumos de farinhas no meio. Este é o ponto ideal da massa.

Dar uma ultima amassada vigorosa e separar a massa em 8 bolas.

Trabalhar bem cada uma destas bolas e colocar para crescer no formato desejado.

**OBS:**Se for rechear o pão, esta é a hora! Evitar colocar recheios muito quentes, pois ele faz a massa cozinhar durante o período de descanso.

Colocar a massa coberta num ambiente reservado, sem golpes de vento, por no mínimo 1 hora e meia.

Assar até estar moreninho, o que vai levar uns 40 minutos dependendo do forno.

Esperar esfriar e comer.

TOFULETE

Ingredientes:

• 300 gramas de tofu firme

• 4 colheres de sopa bem cheias de cheiro verde picado

• 1 colher de chá de alho

• Sal a gosto

• Óleo para untar a forma

MODO DE FAZER:

Usar o óleo para untar uma forma e deixá-la preparada para receber a massa do tofulete.

Escorrer bem o tofu e junta-lo com todos os ingredientes numa tigela funda.

Amassar misturando tudo muito bem.

Colocar esta mistura na assadeira compactando com os dedos.

Deixar a mistura bem alisada e compactada na forma toda.

Assar por aproximadamente 30 minutos no forno alto

Tirar e servir como se fosse omelete.

Também é uma alternativa para substituir queijos em sanduiches.

TORTA DE BANANA E CASTANHA DE CAJU

Ingredientes:

• 12 bananas nanicas bem maduras

• 8 colheres de sopa de castanha de caju torrada e moída

• 2 colheres de sopa de canela em pó

MODO DE FAZER:

Unte uma forma média e deixe preparada para receber a torta.

Amasse grosseiramente meia dúzia de bananas e espalhe no fundo da forma.

Polvilhe 1 colher de canela por cima.

Espalhe 4 colheres de castanha de caju torrada e moída na área toda por cima desta banana.

Amasse as outras seis bananas da mesma forma e faça uma segunda camada.

Volte a polvilhar canela e termine cobrindo com castanha de caju torrada e moída.

Tenha cuidado para a forma não ficar muito cheia porque esta preparação cresce enquanto assa. Logo em seguida ela murcha.

Assar em fogo alto por aproximadamente 40 minutos.

Esperar esfriar para desenformar e servir.

PATÊ DE TOFU

Estes patês você pode fazer com qualquer mistura.

Você pode usar os tradicionais: Azeitonas, tomates secos, ervas finas, alho, cebola e palmito, ou trabalhar com sobras que estejam na sua geladeira.

Embora estejamos chamando este preparado de patê, ele também vai servir para recheios de tortas, quiches e massas.

Quando usado com patê você pode brincar com as cores e preparar pastas amarelas (cenoura) roxas (azeitona ou beterraba) brancas (palmito, alho e cebola) vermelhas (pimentão e páprica) e assim por diante.

Estas pastas coloridas ficam muito bonitas colocadas em travessinhas claras e com muitos pães em volta.

São fáceis e quebram um galho em todos os momentos que você não sabe o que fazer.

MODO DE FAZER:

Coloque a mesma proporção de tofu e do item que você vai misturar, como por exemplo, azeitonas pretas.

Se você tiver 250 gramas de azeitonas, deve colocar 250 gramas de tofu.

Você pode fazer uma pasta bem lisa ou deixar meio grosseira, com pedaços.

O liquidificador vai te dar um patê bem liso.

O mixer e o processador vão deixar mais pedaços dos ingredientes que você está usando na mistura.

No caso de ingredientes com sabor acentuado como é o caso das azeitonas e o tomate seco não é necessário corrigir o tempero.

BISCOITOS DE POLVILHO

Ingredientes:

• 1 xícara de água
  • 2 colheres de óleo de soja
  • Mais ou menos 8 colheres de polvilho azedo
  • Sal a gosto

Modo de Preparo

Colocar a água e óleo para esquentar.
Assim que levantar aquelas bolhinhas do inicio da fervura retirar do fogo.
Coloque uma boa pitada de sal.

Ir colocando o polvilho aos pouco e mexendo até engrossar bem. Você deve ir colocando polvilho e sovando esta massa até desgrudar da mão e da tigela.
Tome cuidado no começo porque a massa vai estar muito quente e o melhor é trabalhar com a colher.

Assim que desgrudar molde do jeito que vc mais gostar.

Estes biscoitos crescem bastante, portanto quanto mais finos vocês prepararem mais crocantes eles ficarão. Faça a seu gosto.

Depois que você ficar craque neste preparo comece a incluir temperos na massa.

BOLO NATURAL

(sem leite, sem ovos e sem açúcar)

Ingredientes:

• 5 colheres de sopa de farinha de trigo integral;

• 5 colheres de sopa de farinha de trigo convencional;

• 1 e ½ colher de sopa de óleo

• 2 xícaras e meia de caldo de cana

• Pitada de sal

• 1 quarto de coco fresco grande

• 1 colher de sopa de fermento para bolo

Modo de Preparar:

Junte as farinhas, o fermento e o sal e misture bem numa vasilha funda.

Coloque o coco fresco no liquidificador junto com o caldo de cana e bata bem até formar um creme.

Despeje esta mistura na vasilha onde estão os ingredientes secos e bata por cerca de 5 minutos.

Unte uma vasilha com uma pequena camada de óleo e farinha de trigo branca.

Despeje a mistura do bolo e leve ao forno em temperatura media de 180 a 200 graus por aproximadamente 35 minutos.